Pensez légumes, pensez fruits !

Catherine 16 mai 2016 0
Pensez légumes, pensez fruits !

Frank Fol, maître-coq de la cuisine des légumes, aussi appelé « Le Chef Légumes », est aujourd’hui conseiller culinaire à temps plein. Il guide des restaurants et des entreprises alimentaires dans le cadre de l’utilisation créative et contemporaine de tout un éventail de légumes. Il participe également à des activités culinaires lors d’événements en Belgique et à l’étranger.

Il accompagne, entre autres, l’enseigne EXKi en tant que consultant depuis maintenant 14 ans et il a développé une plateforme « pensez légumes, pensez fruits » dans laquelle il diffuse sa vision et ses conseils. Vous y trouverez aussi les restaurants « verts », c’est-à-dire ceux dans lesquels les fruits et légumes sont mis à l’honneur.

Tous les mois, un fruit ou un légume est mis en avant. En mai, il s’agit du radis, qui constitue une excellente source de vitamine B et C, ainsi que des fibres qui stimulent le transit intestinal.

Frank Fol a d’ailleurs également participé à la réalisation du « Gault et Millau Vert » qui recense « les 50 meilleurs restaurants de légumes et de fruits » du Benelux. Six chefs de Wallonie, seulement, figurent au palmarès : Sang Hoon Degeimbre («L’Air du Temps » à Liernu – 18/20), Arabelle Meirlaen, à Huy et bientôt à Marchin (18/20), Philippe Fauchet, à Saint-Georges-sur-Meuse (16/20), Lisa Calcus («Les Gribaumonts », à Mons – 16/20), Frédéric Bolis («Vertige des Saveurs, » à Martelange – 14/20), Bernadette Corbiau («Le Respect-Table », à Louvain-la-Neuve – 13/20). Le Belge René Mathieu («La Distillerie», à Bourglinster – 18/20) est la seule adresse au Grand-Duché de Luxembourg.

Ce guide donne aussi une sélection de magasins, fermes et marchés qui proposent des beaux produits du potager, parfois bio et en tout cas locaux.

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